Escaldar 1 kilo de robellones. Erogar las verduras (250 g de chalotes, 1 zanahoria, 10 espárragos y 3 dientes de ajo) la pimienta negra en grano y el tomillo, con 200 ml de aceite de oliva. Añadir 2/3 de agua y 1/3 de vinagre de Jeréz. Cuando hierva, echar los robellones y cocer durante 10 minutos. Dejar enfriar. Preparar el plato con las verduras y los robellones, sazonando con sal Maldon.
