Peleu 4 peres Conference, bulliu-les amb 1 litre de vinagre de Mòdena i 400 g de sucre. Mousse: bulliu 130 g de nata i aboqueu-la sobre 175 g de xocolata picada, amb 15 g de sucre i un rovell d’ou; barregeu-ho bé. Deixeu-ho refredar. Munteu 250 g de nata i barregeu-ho. Obriu les peres, traieu-los el cor, empleneu-les i torneu-les a tapar.
