Escaldeu 1 quilo de rovellons. Ofegueu les verdures (250 g d’escalunyes, 1 pastanaga, 10 espàrrecs i 3 grans d’all), el pebre negre en gra i la farigola, amb 200 ml d’oli d’oliva. Afegiu-hi 2/3 d’aigua i 1/3 de vinagre de xerès. Quan bulli, tireu-hi els rovellons i coeu-ho durant 10 minuts. Deixeu-ho refredar. Prepareu el plat amb les verdures i els rovellons, i condimenteu-lo amb sal Maldon.
