A Badia Vinagres hem elaborat tres línies de producte que són a la vegada tres línies de sabors i tres maneres d’entendre els vinagres: secs, dolços i agredolços.
Els vinagres secs de cabernet sauvignon, chardonnay, poma i xerès són vinagres que respecten els paràmetres clàssics dels vinagres amb la novetat de la incorporació de les aromes de vins prestigiosos.
Els vinagres dolços de moscatell i vermut i els agredolços de merlot i riesling són una innovació completa en el sabor, la forma i el concepte. Són els primers que apleguen l’àcid propi del producte amb la clara presència de la personalitat del vi d’origen i amb el dolç suau que els equilibra i suavitza, fet que permet apreciar les aromes amb més amplitud i intensitat.
El procés d’elaboració dels agredolços de merlot i riesling no s’acaba en la transformació acètica del vi merlot i riesling mitjançant el mètode tradicional Schützenbach, sinó que hem donat un pas més en la recerca de la màxima qualitat i els hem sotmès a una última etapa de maduració en bótes de roure francès.
Aquesta fase d’envelliment té efectes similars als que es produeixen en els vins. La fusta incorpora aromes pròpies procedents de les reaccions d’intercanvi entre les dues matèries, amb la qual cosa aconsegueix afinar i equilibrar el producte final. Molts pocs vinagres passen per aquesta etapa de maduració, només els de més alta qualitat i aquells que persegueixen la perfecció i la màxima subtilesa en el producte.
.jpg)
